Salmone Reale Regal affumicato su legno di Manuka alla messicana con cocco e lime
Ingredienti
Salmone al cocco e lime - "ceviche":
- 200g di Salmone Reale Regal affumicato su legno di Manuka - Preaffettato
- succo di lime, e scorza di 1 lime
- 1/3 di tazza di latte di cocco
- mezzo cucchiaino o 1 cucchiaino di salsa piccante
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cipolla rossa, a fette sottili
- 1 cucchiaino di zucchero di cocco, o un altro zucchero a scelta
Guacamole:
- 2 , maturi
- 10 pomodori ciliegini
- succo di lime, 1 lime
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/4 di cipolla rossa, piccola a dadini (circa 2 cucchiai)
- 1/4 di cucchiaino di sale, o a piacere
- 1/4 o mezzo cucchiaino di peperoncino macinato, opzionale
- mezza tazza di coriandolo, tritato
Procedimento
Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungete l'aglio tritato, la salsa piccante, il sale, lo zucchero e il latte di cocco. Sbattete con una frusta per ottenere la marinatura;
Sminuzzate il Salmone Reale Regal affumicato e unitelo alla marinatura di cocco e lime;
Coprite e lasciate in frigorifero a marinare per 30 minuti o un'ora al massimo. Non lasciatelo troppo a lungo per evitare che l'acido del lime cuocia il salmone;
Preparate il guacamole, schiacciate gli avocado fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate a dadini i pomodori ciliegini e la cipolla rossa;
Mescolate insieme gli avocado, i pomodori, la cipolla, l'aglio tritato, il coriandolo tritato, il succo di lime, il sale e il peperoncino macinato;
Assemblate il piatto, scolate il salmone dalla marinatura. Con un cucchiaio, spalmate il guacamole su un piatto da portata grande. Disponete il salmone servendovi di un cucchiaio;
Servite con del coriandolo fresco tritato e delle fette di lime e dei riccioli di mais ad accompagnare.
