Salmone Reale Regal affumicato a caldo su legno di Manuka con verdure a foglia verde, ciliegie e salsa di melanzane arrostite
Ingredienti
Insalata:
- 200g di Salmone Reale Regal affumicato a caldo su legno di Manuka – il Trancio
- 1 melanzana, tagliata a metà nel senso della lunghezza
- 4 spicchio d'aglio, interi
- 2 cucchiai di tahina
- 2 cucchiai di prezzemolo, fresco tritato finemente
- 1 limone, di succo
- 2 tazze di spinacino, o foglie di barbabietola
- 2 tazze di foglie di cavolo riccio
- 1 tazza di ciliegie fresche, o sciroppate tagliate a metà senza nocciolo
- 1 semi di melograno
- 100g di formaggio di capra, grattugiato finemente
- mezzo tazza di pistacchi, tritati grossolanamente
Per guarnire:
- prezzemolo, fresco, oppure odori freschi
Procedimento
Preriscaldate il forno a 200 °C;
Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza, spennellatela con un po' di olio d'oliva e insaporite a piacere. Disponetela su una teglia da forno con gli spicchi d'aglio. Cuocete in forno per 25 minuti fino a quando la polpa non si sarà ammorbidita. Togliete dal forno e lasciate raffreddare;
Estraete la polpa di ogni metà di melanzana e, in una ciotolina, schiacciate la polpa degli spicchi d'aglio arrostiti con una forchetta. Aggiungete la tahina, il prezzemolo e il succo di limone. Insaporite a piacere e mescolate bene. Mettete il composto da parte;
Lavate e scolate lo spinacino e le foglie di cavolo riccio. Disponete le foglie su un piatto da portata grande. Guarnite con le ciliegie, il Salmone Reale Regal affumicato a caldo, i semi di melograno, i pistacchi tritati e insaporite a piacere;
Condite con la salsa di melanzane arrostite, accompagnate il piatto con la salsa extra e servite direttamente.
