Bruschetta al Salmone Reale Regal affumicato su legno di Manuka con cetriolo e ravanelli sottaceto
Ingredienti
Per il cetriolo e i ravanelli sottaceto:
- 4 ravanelli, a fette sottili
- mezzo cetriolo, a fette sottili
- mezzo tazza di aceto di sidro di mele
- mezzo tazza d'acqua
- 4 cucchiai di zucchero, extrafine
- 1 cucchiaino di sale
- 1 spicchio d'aglio, a fette
- 1 cucchiaino di semi di senape, opzionale
Per la bruschetta:
- 200g di Salmone Reale Regal affumicato su legno di Manuka - Preaffettato
- 200g di panna acida
- 2 cucchiai di rafano, grattugiato
- scorza di 1 limone, grattugiata finemente
- 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata finemente
- 1 cucchiaio di aneto, fresco, tritato finemente (più aneto extra per guarnire)
- 8 fette di , o pane a lievitazione naturale
- mezza cipolla rossa, a fette sottili
- 2 cucchiai di capperi
- sale
- pepe macinato
- germogli di ravanello, opzionali
Procedimento
Per il cetriolo e i ravanelli sottaceto:
- Mettete i ravanelli e il cetriolo tagliati a fettine sottili in un barattolo chiuso ermeticamente;
- Aggiungete l'aceto di sidro di mele, l'acqua, lo zucchero extrafine, il sale, l'aglio a fettine e i semi di senape in una casseruola;
- Portate a ebollizione, poi cuocete a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Versate il composto sulle verdure e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Per la bruschetta:
- In una ciotolina, mescolate la panna acida, il rafano, la scorza di limone, l'erba cipollina e l'aneto;
- Tostate le fette di pane e spalmate su ognuna una generosa cucchiaiata di salsa alla panna acida. Guarnite con la cipolla rossa, il cetriolo e i ravanelli sottaceto, i capperi e il Salmone Reale Regal affumicato;
- Insaporite con sale e pepe e decorate con i germogli di ravanello e l'aneto.
